線面行業(yè)的發(fā)展

 目前國內(nèi)銷售的面制品中，  從其產(chǎn)品和加工制品的特征來研究，可分為：蒸煮制品（如饅頭、包子、面條。水餃）、煎炸制品（如鍋貼、餡餅、油條、麻花）、烘焙制品（如燒餅、烙餅、面包、餅干）、沖調(diào)制品（如炒面、油茶）四大類。中國面制品有自己的民族特色、加工工藝、花色品種和不同的地域品味。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對飲食結(jié)構(gòu)，有的走向吃精、吃細(xì)、吃好；有的講究營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、方便、時(shí)尚，因此高檔的面制品如手工線面、精制掛面、多料包的方便面倍受歡迎。

    線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史，手工制作時(shí)間長達(dá)9小時(shí)，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序，具有煮時(shí)不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點(diǎn)。手工線面以其精湛的制作技術(shù)，美妙的滋味，風(fēng)行于世，龍須線面兩次被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，暢銷海內(nèi)外，尤為華僑所喜好。而保留傳統(tǒng)生產(chǎn)線面工藝技術(shù)水平基本在福州、寧德，其銷售量在福建、浙江一帶非常走俏。因線面是純手工制作，無法用以大型機(jī)械進(jìn)行流水線批量生產(chǎn)，加上多以天氣來決定線面產(chǎn)量及品質(zhì)的穩(wěn)定性，近年來國內(nèi)外爭相仿制，以機(jī)械代替手工，但其味平淡。因此，線面行業(yè)發(fā)展至今主要銷售仍屬于流通領(lǐng)域。 阻礙線面行業(yè)的發(fā)展，其根本原因在于行業(yè)的落后，它有著銷售區(qū)域的限制與產(chǎn)量的約束，那些使用傳統(tǒng)的工藝制作的線面，多為上一定年紀(jì)的“老師傅”，他們雖說有著豐富的手工技術(shù)，但更多的是缺乏對市場的認(rèn)知與現(xiàn)行食品安全法的落實(shí)，使得線面行業(yè)遲遲不能規(guī)范化。